19 июня в 14:23

Алексей ИВАНОВ: «Сменой концепции занимаемся не впервые – жизнь требует перемен»

Сделан ещё один шаг к свободе от коронавируса – в городе, наконец, открылись кафе и летние веранды. Хорошей новостью для посетителей пушкинского клуба «Арт-Ликор» стало его возвращение к работе. Как прошли эти два месяца самоизоляции, что меняется в формате единственного в Пушкинском округе частного клуба – лауреата губернаторской премии «Наше Подмосковье»? Наш собеседник – директор клуба «Арт-Ликор» Алексей Иванов. Время менять концепцию – Судя по социальным сетям, горожане опасаются, что в связи с известной ситуацией закроются многие «точки притяжения» в Пушкино. У завсегдатаев «Арт-Ликора» такой мысли, наверное, и не возникало. И всё же – как удалось выстоять? – Работа в эти два месяца ограничений, конечно, приостановилась по всем направлениям, но мы не теряли времени даром. Теперь отчасти перестраиваем свою концепцию по кафе. Проанализировали рынок общественного питания, все тренды, поняли, чего у нас в городе не хватает, какие позиции пустые, какие слишком развиты. И убрали кое-что из меню, сделав упор на монокухню. За основу взяли то, что связано с традиционными блюдами, известными во всем мире. Те же пельмени готовят в Италии и Германии, Израиле и Японии, но везде по-своему. Мы начинали с одной позиции – пельмени с телятиной-свининой, сейчас уже освоили двенадцать позиций – манты, хинкали, гедзы, вареники, будут сырники, блинчики с мясом… Так что работаем в двух форматах – кафе, доставка готовой продукции и доставка полуфабрикатов, в том числе заморозка. Разработали этикетки, упаковку, есть под это машина… Пытаемся освоить доставку. – Это будут изделия ручной работы? – Да, конечно. Будем готовить и развозить по городу. И тоже, прежде чем запустить производство, изучили способы приготовления, кто, что и как делает. Но мы пока на старте, а дальше будет понятно, как расширяться. Еще увеличили ассортимент салатов – начиная от традиционных лобио, оливье, витаминного, и количество напитков – например, соки, а квас и компот будем сами делать. То есть качественная продукция в кафе и качественная продукция в доставке. – Ну, если будет доставка, то и сайт надо, чтобы не зависал, и курьер вовремя приезжал… – Да, и диспетчерская служба, и вся документация в плане сопровождения, медкнижки, униформа, листовки… Всё, что необходимо в плане мобильности, вкуса и безопасности. Сейчас вот первое меню в кафе распечатали, кое-что в интерьере изменили, столы поставили новые… Делаем своего рода ребрендинг. За помощь – спасибо! – В Подмосковье и Пушкинском округе практикуются меры поддержки бизнеса. Какими из них удалось воспользоваться? – Как ИП мы получили порядка 12 тысяч рублей за апрель, написали ещё заявление. Плюс дочь получила выплату на ребёнка. Сегодня субъекты малого и среднего предпринимательства в Пушкинском округе получают субсидию на частичную компенсацию затрат, в том числе на сохранение занятости и оплату труда сотрудников. Чтобы сохранить наш семейный бизнес, мы тоже обратились с заявлением, и нам сделали отсрочку ежемесячных платежей по кредиту до полугода. Проценты, правда, останутся за этот период. Но выплаты будут осенью. – Выходит, отсрочка волей-неволей стимулирует к увеличению оборотов… – Да, нужно перестраиваться, увеличивать обороты. Мы уже меняем концепцию по кафе. Потихоньку движемся. Конечно, всё это вложения. Два месяца без работы сказываются... Если бы не было помещения в собственности, может, пришлось бы закрыться. Спасибо, арендодатель снизил арендную плату для багетной мастерской на Московском проспекте и фотостудии на Тургенева, 5. Пошел навстречу. Мастерскую мы тоже хотели закрывать, но сейчас пытаемся её активизировать. «Арт-Ликор» – это фотостудия и багетная мастерская, джаз-клуб и картинная галерея, и я сейчас занимаюсь скорее внешним управлением, концептуальными вещами, в следующем году у меня солидная юбилейная дата. А помощь, как индивидуальные предприниматели, получили дети – у дочери фотостудия, у сына багетная мастерская, кафе и джаз-клуб. Мне очень важно быть с ними рядом, помогать. Картинная галерея может стать виртуальной – Инициативность бизнеса называют спасательным кругом экономики. Непростой, однако, способ восстановления! – Положение у бизнеса и раньше не было лёгким. Индивидуальные предприниматели в основной массе никогда особо не имели запасов. Все деньги вкладываются в развитие. А сейчас сложные времена настали. Высокие затраты не дают выйти на прибыль. Мы с сыном следим за тем, что происходит на рынке. Пока не сориентировались, что к чему, – не стали принимать скоропалительных решений. Сменой концепции занимаемся не впервые, жизнь требует перемен. – А что с картинной галереей? Это одно из немногих мест в городе, где всегда интересно и познавательно – выставки проводятся, музыкальные и литературные вечера, кинопоказы, концерты, квартирники. И всё это по большей части ваши альтруистические проекты… – В мае этого года исполнилось десять лет, как был открыт выставочный зал нашей картинной галереи. Сейчас я пришел к решению, что не в состоянии её больше содержать. Затратное дело. С 2014 года стала падать посещаемость, а тут ещё коронавирус ударил. Время ставить точку в этом проекте. За десять лет много чего интересного было в этих стенах! Удалось собрать уникальные работы художников Александра Колотилова, Юлия Ведерникова, Сергея Рубцова, Виктора Кузнецова, Владимира Андрушкевича, Анатолия Петушкова, Сергея Плотникова, Льва Баркана и многих других. Но город не останется без живописи. Эстафету примет новый Дом художника на набережной Серебрянки. Да и у нас возникают еще какие-то варианты. Есть задумка сделать виртуальную картинную галерею. Те, кому живопись нужна, могут приобретать работы через Интернет, будем переделывать сайт. Ещё сложнее выживать культуре – Джаз-клуб? – Джаз-клуб останется. Но тоже будет перефоматирован. Он держится в основном на моем энтузиазме. Нужна поддержка. Сложный проект. Возможно, увеличим количество концертов – не раз в неделю, а два-три. Будем пытаться. – Как же фотофестиваль «Хмельные столбы», музыкальный конкурс «Пересекая время»? Город давно признался в любви «Арт-Ликору», гости из столицы и из-за границы сюда приезжают! – Фестивальная деятельность останется. В основном всё останется. Интерес к этому есть. Больше стало контактов, информированности. Только начал рекламу давать на экранах в городе. Движение вроде пошло, и пришлось всем закрываться на самоизоляцию… Есть также планы по детскому дополнительному образованию, ищем компаньонов, кто будет курировать это направление. Можно устраивать мастер-классы по живописи, лепке из глины, а для взрослых мастерские, арт-вечеринки… – Эх, на поддержку культурно-образовательных планов, так нужных городу, тоже бы… поддержку! – Проблемы у всех есть, у культуры тоже, но хорошо, что хотя бы в какой-то части нас поддержало правительство. Понятно, это не решает всех проблем, но поддержка была ко времени и приятно удивила. Когда экономишь каждый рубль, и новые счета выставляют по электричеству, эти суммы снимают часть затрат. Спасибо, что помогли удержаться! Беседовала Галина РАТАВНИНА Фото Андрея Гречи
Источник:
inpushkino.ru - Маяк

Комментарии:

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.